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<BODY BGCOLOR="#FFFFFF">
<H1>Calme, précision, connivence, intuition.</H1>
<P>
Vendange manuelle, éraflage minutieux, macération
pelliculaire, pressurage, débourbage, mise en cuve...<BR>
l'élevage d'un vin est le résultat<BR>
de gestes ancestraux patiemment répétés,<BR>
de très vieilles techniques perpétuées comme un rite.
</P>
<P>
Cependant,<BR>
l'intuition et la connivence des hommes,<BR>en particulier au moment du décuvage<BR>
et de l'assemblage, ne peuvent être remplacées par aucune technique.
</P>
<P>
Tout comme les dégustations quotidiennes tout au
long de l'élevage en fûts de chêne : 9 mois pour le blanc,<BR>
de 12 à 18 mois pour le rouge.
</P>
<A HREF="pacc.htm">Bienvenue sur l'ile de Porquerolles</A>
<A HREF="pile.htm">l'ile de Porquerolles</A>
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]]>